Qu’est-ce que le ssamjang ?
Le ssamjang, c’est un condiment de la cuisine coréenne, qu’on trouve sous la forme d’une pâte rouge foncée et légèrement épaisse. Ultra-savoureuse, c’est en fait un mélange de doenjang, de gochujang, d’huile de sésame, de graines de sésame, d’ail et généralement d’un édulcorant. Il a donc un goût salé et épicé assez affirmé.
Comment utiliser le ssamjang ?
On utilise moins le ssamjang comme sauce pour cuisiner que comme sauce pour accompagner. Par exemple, je vous suggère le ssamjang comme sauce dip pour toutes sortes de légumes : carottes, brocoli cru, poivrons…
Autre façon d’utiliser le ssamjang : vous pouvez l’ajouter pendant la confection de vos aliments de type riz ou viandes enroulés dans des feuilles ou des algues.
Où acheter du ssamjang ?
Même si je conseille de le réaliser soi-même, on peut facilement en trouver tout fait dans les boutiques asiatiques. Ou alors ici-même.
Comment stocker/conserver le ssamjang ?
Pour du ssamjang acheté en magasin, c’est un peu comme avec le ketchup. Je vous conseille de stocker le ssamjang au frigo pour une conservation optimale. Vous pouvez le garder comme ça sans souci jusqu’à 6 mois. Au-delà, fiez-vous à vos sens : si la couleur rouge de base a l’air altérée, ou si, après un rapide test gustatif, le goût du ssamjang vous semble avoir changé, c’est qu’il n’est plus bon à utiliser.
Comment faire du ssamjang ?
Il est probable que vous n’ayez pas de ssamjang dans votre cuisine. Par contre, si vous avez déjà un bel assortiment de condiments asiatiques, vous pouvez tout à fait faire votre propre ssamjang vous-même ! C’est assez simple, il ne vous faudra que que quelques ingrédients dont les principaux sont:
- du doenjang
- du gochujang
- du sésame grillé
- de l’huile de sésame
Mélangez simplement le tout dans un bol. Après utilisation, s’il vous en reste, ne le jetez pas ! Stockez-le dans un récipient hermétique, vous pourrez le réutiliser dans une autre recette dans les deux semaines, si vous le conservez bien au frigo.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de Doenjang
- 1 cuillère à soupe de gochujang
- 2.5 cuillère à soupe de sésame grillé
- 2.5 cuillère à soupe de miel
- 1 gousse d'ail hachée
- 0.5 cuillères à soupe d'huile de sésame
Procédé
- Dans un bol, mélangez tout
Délicieuse et hyper équilibrée, cette sauce ssamjang a exactement le goût qu’on adore dans les restos coréens, voire même meilleure parce qu’on peut ajuster le piquant et la douceur à son goût 😊
Déjà faite environ 4 fois et c’est toujours aussi bon, l’équilibre doenjang-gochujang avec le miel est vraiment parfait. On en garde un petit pot au frigo pour tremper des légumes ou relever du riz, et on ne s’en lasse pas 🙂
Préparé pour un dîner de famille ce week-end et servi en dip avec des crudités et un peu de viande grillée, ça a fait un carton. Le mélange salé-épicé avec la touche de miel est ultra équilibré, tout le monde a repris une cuillère en demandant la recette 🙂
Je ne suis pas très doué en cuisine, mais cette sauce ssamjang a été super simple à faire et le goût est incroyable, j’en reviens pas. Je suis assez fier du résultat, même avec mes mesures un peu approximatives 😊